Я уже в ьеме про грудки рассказывала, как приготовить грудку в пищевой пленки. Теперь проф. курс от Школы гастронома



Только грудка и специи!

Полосатые рулетики

Посвящается Катене, чтоб не боялась песочного теста

Хочу поделиться идеей для выпечки песочного печенья. Способ, конечно, трудоёмкий, но зато это печенье очень эффектно смотрится при подаче на стол. Оно относится к разряду "icebox cookies" - печенье, которому после замеса придают нужную форму, замораживают, и по мере надобности выпекают, нарезая тонкими пластинками.

225 г сл. масла (или маргарина)
1 1/4 ст. сахарной пудры
1 ч.л. ванилина
1 яйцо
3 ст. муки
3 ст.л. какао-порошка
1 желток+1 ст.л. молока

Тесто.
Взбить сл. масло с сахарной пудрой. Добавить яйцо и ванилин. Вмешать 2 ст. муки, и разделить тесто на 2 части. В одну из них добавить какао-порошок. Затем подмешивать муки в каждую часть до получения неприлипающего к рукам теста. Это тесто не нуждается ни в соде, ни в разрыхлителе, т.к. наша задача получить плоское печенье с чётким рисунком.
Охладить обе части в холодильнике 1 час, завернув в пищевую плёнку (чтобы масло немного застыло и было легче раскатывать).

Раскатка.
Раскатать белое тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. То же самое сделать и с шоколадным тестом. Раскатку лучше производить в пищевой пленке. Формы пластов должны быть максимально одинаковы.Затем, смазав одну часть взбитым и смешанным с молоком, желтком, накладываем очень аакуратно другую часть. Если положить неровно - форма будет испорчена. Желток с молоком мгновенно приклеивает верхушку к себе.
Тесто послушное, никуда не прилипает! Свернуть плотно рулетом, опять же помогая себе пленкой. Должна получится колбаска.

Колбаску замотать в пищевую пленку, положить в холод на 15 минут-обязательно выдержать столько. Духовку в это время поставить разогреваться до 190 С . Достать тесто из холодильника.

Нарезать кольцами толщиной чуть меньше сантиметра.



Выпекать 10-12 минут.

Может вместо этой темы выдать Дайкири раздел на форуме? ;) А рецептики по заголовкам будет удобнее ;) Ну и по каждому будут впросы мастеру ;)
Сделали седня финский пирог .. получилось вкусно, но вид совсем не такой как на фото ;) У меня ягодка закрылась полностью ;)

Сделала салат "Черепашку", приятненько получилось

рядом волованы затесались, наконец научилась их делать.
Облизываюсь на лазанью, это моя давняя мечта, всё руки не доходили, но теперь, раз рецепт есть - сделаю обязательно

Вот смотрю я - самой неудобно у себя же рецепты смотреть - системы нет. Надо что-то поменять, только не знаю как.

А по поводу черники - у тебя мороженая была? Она мороженая как бы мельче в пироге получается. Там пирог в сезон делался и черника свежая упругая. Может, площадь формы была поменьше? Ну, на будущее можно уже регулировать под себя.

Очень симпампончатая черепаха! Я ее редко делаю - слоеные салаты у меня не едять.
А лазанья, конечно, блюдо трудоемкое. Но у меня оно живет целых дня 2 при полном комплекте народу, т.к. очень сытное.

млин..пленка закончилась..надо топать в магазин!!!!! Кстати, делала олади из грудки...всем очень понравилось. Только вопрос, а можно их мелко нарезать в комбайне? не в блендаре

Юль, так блендер и есть комбайн. Вроде так. Я их вообще режу мелко ножом. А еще из рыбы такие вкусно.

Вкусная закусочка из ШГ

Эти Рыбные Рафаэлло, навеное всем знакомы. Профессионалы из ШГ их делают так.





Мои

Начинаем готовиться к ПАСХЕ. Она в этом году ранняя - 8 апреля.

Оладушки пышненькие

У каждой хозяйки свой рецепт.



1 ст. простокваши или кефира
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду.

Еще замечания по ходу процесса

- выпекать оладьи нужно не на тонкой тефлонке, а желательно на сковородке с толстым донышком (ну если нет таковой, то на том, что есть в наличии)
-сделать необходимо средний огонь, даже чуть-чуть меньше среднего
-выпекать оладьи на одной стороне до тех пор, пока не появятся дырочки (воздушные) через оладушку насквозь
-переворачивать оладьи следует аккуратно

Оладьи, возможно, почувствуют нежность и терпение, проявленное к ним и будут пушистыми и наивкуснейшими

гхм.. а рецепта то нетути?:О) или это просто идея как испечь булочки?:О)

Исправила

Сегодня готовили быстрый СУП МИНЕСТРОНЕ

Быстрый, т.к. с готовым копченым мясом. Суп очень удобен тем, что можно кидать в него все овощи, какие у вас есть.



Рецепт примерный в ШГ

Вернемся к ПАСХЕ.

В прошлом году хитом на кукинге стал кулич от Мишель. Его пекла куча народу, никто не пожаловался на качество. Кулич получает высокий и красивый. Вот такой.



Цитирую пост Мишель:

"Панеттоне (Panettone)

Ранее в теме меня просили поделиться рецептом кулича к Пасхе. Я предпочитаю итальянский Панеттоне - воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но т.к. он очень сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше, подходит к Пасхальной выпечке.


Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать."


Это ПАНЕТТОНЕ от ШГ



А такой КУЛИЧ предлагает Школа Гастронома




Вот еще один рецепт панеттончика

ПАНЕТТОНЕ (PANETTONE)

350 г мука
20 г свежие дрожи
70 г сахар
2 желтка
210 г масло
2 яйца
3 ст ложки теплой воды
1/2 ч. ложка соль
60 г цукатов
85 г изюм
цедра одного лимона
ванилин

1. Распустить дрожжи в теплой воде... всыпать 280 г просеяной муки.. добавить соль, сахар, 2 взбитых яйца... накрыть и оставить подниматься

2. Добавить 2 желтка, ванилин, цедру лимона.. всыпать просеяную оставшуюся муку.. добавить 170 г мягкого масла и хорошо вымесить тесто в течении 10 минут. Оставить подходить в теплом месте на 2 часа.

3. Обвалять цукаты и изюм в муке.. и добавить в тесто ( тесто должно быть очень мягким).. и еще раз вымесить

4. Выложить тесто в выстеленую бумагой форму... сделать на верхушке кулича крестообразный надрез.. накрыть и оставить подходить на 1 час

5. Положить в центр на разрез кусочек масла ( 15 г).. и оставшимся маслом помазать верхушку

6. Нагреть духовку до 220 С.. поставить кулич... после 10 мин уменьшить температуру до 180 С и выпекать до готовности ( примерно 30 мин.. зависит от формы)

Способ изготовления плетенки

Этот прием показала Лукерья с Кукинга.

Начинка может быть совершенно любая. Тесто тоже, но лучше смотрится дрожжевое.









Если делать со слоеного, то края лучше делать зигзагом - будем эффектнее смотреться. Как для крокодила

Сварганила я лазанью!
Ну, что могу сказать - получилось вкусно, но никаким боком на лазанью не похоже Муж сказал: "макароны по-флотски с извращением"



Возникли проблемы с соусом. Я обычно сначала масло растапливаю, потом муку добавляю, но получается средне. Решила сделать как в рецепте - сначала муку, потом масло... Э-э... в общем, выкинула первый дубль, сделала как привыкла. Но вообще соусы у меня получаются неоднородные, в связи с этим просьбочка: Дайкири, а можно что-нибудь типа подробных инструкций, как делать соусы?

Я в лазанью обычно делаю бешамель. Вообще-то готовлю соусы нечасто - у меня их не особенно едят.

Посмотри пока видеоинструкцию - КАК готовить бешамель. Подумаю, что еще можно сделать

http://www.videojug.com/film/how-to-make-bechamel-sauce

Так. Клюквенный соус

Рецепт Айны с Кук-тока, фото из ЖЖ Марики



* 1/2 стакана (чашки) воды
* 1/2 стакана апельсинового сока
* 1 стакан сахара
* 3 стакана клюквы (cranberry), свежей или замороженной

Описание ::
Я называю его джемом, т.к употребляю его как джем (подаю его с оладьями, вафлями, тостами), а вообще американцы называют его Cranberry Sauce (клюквенный соус) и традиционно подают с мясом индейки на День Благодарения.

Сок, воду, и сахар довести до кипения и прокипятить 2 минуты. Добавить клюкву, довести до кипения и варить 5 минут.

Хранить в холодильнике.
Если горячий джем сразу переложить в стерилизованные баночки, то его можно хранить вне холодильника.